Hvorfor græskar pie splittelse i pie crust efter bagning?

Hvorfor græskar pie splittelse i pie crust efter bagning?
Dette er et fælles problem med nogen vanillecreme pie. Det er forårsaget af de udvendige kanter madlavning hurtigere end midten. Efter afkøling overcooked udenfor krymper, trække væk fra kanterne og revner mindre kogte centrum. For at undgå, koge cirkel i et vandbad ved moderate temperaturer og fjerne kagen så snart kanter sæt.