Hvorfor jalapenos brænde huden?

Hvorfor jalapenos brænde huden?
Den brændende kemikalie i peber af slægten capiscum
er capsaicin. Det er en stærk slimhinder og hudirriterende, og også en neural middel. Molekyler af capsaicin binder med neurosensors der registrerer slid og varme, dermed foreningens mellem peberfrugter og brændende sensations.The nøjagtige mekanisme af irritation synes at være stimulering af den førnævnte neurochemoreceptor, VR1
. Denne forbindelse er ikke-vand opløselige, og som sådan er vanskeligt at fjerne. En af de bedste måder synes at være eksponering til proteinet kasein, almindelig i mælk, hvortil capsaicin forekommer let binding (så man kan drikke mælk for at overvinde den brændende fornemmelse - noget) .I økologi, capsaicin er kun et irritationsmoment til pattedyr. Med fugle, den producerer en analgetisk virkning og faktisk fugle er dem, der spredes capiscum
frø. Frø passerer gennem pattedyr GI skrifter undlader at spire, så dette klart er en evolutionær funktion, der afskrækker pattedyr fra at spise disse fruit.Capsaicin er også den aktive ingrediens i Pepper Spray, den ikke-dødbringende våben. Det er alvorligt nok, at brugen af ​​peberspray er forbudt i militær operations.Capsaicin nu også bruges i en underlig række farmaceutiske applikationer lige fra smerte kontrol (!) Til onkologi.