Hvorfor er kartoffel mere fedende end en tilsvarende vægt af spinat, når begge er i høj grad består af kulhydrater?

Hvorfor er kartoffel mere fedende end en tilsvarende vægt af spinat, når begge er i høj grad består af kulhydrater?
Kartofler har en højere andel af stivelse, som let kan opdeles i sukker, og har meget mindre fiber. Det betyder, at kulhydrater i kartofler handling at hæve blodsukkerniveauet højere og hurtigere, frigive mere insulin, og fremme syntesen af ​​fedt. http://www.answers.com/insulin Dette er et vigtigt begreb: det glykæmiske indeks af en fødevare http://www.answers.com/glycemic%20indexIt's også vigtigt at bemærke, at mens de fleste af kulhydrat i kartoffel er i form af stivelse, som er let at fordøje og få energi fra de fleste af kulhydrater i spinat er i form af cellulose, som man ikke kan fordøje (dvs. det er fiber), så man ikke kan bruge energi i den. Derfor kartoffel har en meget højere kalorieindhold end den samme vægt af spinat.