Hvorfor kokosolie bliver tyk på vinteren?

Hvorfor kokosolie bliver tyk på vinteren?
Dette er en artikel i et af vores lokale avis dagblade på spørgsmålet om, hvorfor kokosolie bliver tyk om vinteren, og ønsker at dele dem her, Olier er flydende fedtstoffer. Fedtstoffer er estere af carboxylsyrer, som enten mættede (ikke indeholder dobbeltbinding) eller umættede (indeholde en eller to dobbeltbinding). Disse estere er afledt af en enkelt alkohol kaldet glycerol og kaldes glycerider. Normalt fedtstoffer med større procentdel af umættethed tendens til at være i flydende tilstand og fedtstoffer med større procentdel af mætning tendens til at være i fast form ved stuetemperatur. Vegetabilske fedtstoffer er alle flydende fedtstoffer, da de hører til estere af langkædede fedtsyrer med en eller flere dobbeltbindinger, mens de fleste af de animalske fedtstoffer er faste karakter, da de er alle estere af langkædede fedtsyrer, som ikke indeholder dobbeltbinding. Kokosolie modsætning til andre vegetabilske olier indeholder næsten 91 procent af mættede fedtsyrer Selvom det har større procentdel af mætning den forbliver som flydende fedt i stedet for fast fedtstof. Dets flydende karakter skyldes tilstedeværelsen af ​​mere antallet af kortkædede (C12 og C14) mættede fedtsyrer (kun fedtstoffer med langkædede mættede fedtsyrer forblive som faste fedtstoffer). På grund af den større procentdel af mætning kokosolie kan let størknede ved lav temperatur og bliver fast om vinteren, når temperaturen falder til under 20 grader celcius. Olier, som indeholder umættede fedtsyrer kan også størknes, hvis deres dobbeltbindinger brydes ved hydrogenering ved meget høj temperatur. Vegetabilske ghee og vanaspathi er lavet på denne måde. Denne proces kaldes hærdning. I tilfælde af kokosolie forekommer denne hærdning ikke på grund af hydrogenering, men på grund af lav temperatur.