Hvad deglazing en stegepande

Hvad deglazing en stegepande
? Deglazing betyder at få alle smag og godhed væk fra bunden af ​​gryden, når du har brunet eller stegt dit kød, fisk eller anthing andet, der har efterladt en rest. Tag maden bare kogt, varme panden og derefter hældes i et glas vin, bestand eller vand, stamme og bruge til at gøre sovs, sovs eller tilføje ekstra smag til, hvad din beslutningsproces. 1 person fandt denne nyttige Var dette svar nyttigt? Ja Noget Ingen Tak for feedback!
Rediger Svar af Dano Forbes deglazing er en madlavning teknik til at fjerne og dissolvingbrowned madrester fra en gryde til at give smag saucer, supper, andgravies.When et stykke kød er stegt, pan stegt orprepared i en gryde med en anden form for tør varme , et indskud ofbrowned sukkerarter, kulhydrater og /eller proteiner formularer på bottomof panden, sammen med enhver afsmeltet fedt. Den Frenchculinary betegnelse for disse aflejringer er sucs.The kød fjernes, og størstedelen af ​​fedtstoffet hældes fra og efterlader en lille mængde med de tørrede og brunet kødsaft. Thepan returneres til varme, og en væske, såsom vegetabilske eller meatstock, en ånd, nogle vin, tilsættes orverjuice at actas et opløsningsmiddel. Dette gør det muligt thecook at skrabe de mørke pletter fra bunden af ​​gryden anddissolve dem, der inkorporerer den resterende brunet materiale på thebottom af panden i en grundlæggende sauce. [2] Theculinary sigt fond, fransk for "base" eller "fundament", refererer tilnærværende sauce, selv om det også er undertiden bruges til at beskrive thebrowned fødevarer bits i stedet (almindeligvis i USA) .Den smag bestemmes hovedsageligt af kød, den væske, der anvendes fordeglazing, og enhver aroma eller efterbehandling ingredienser tilsat, suchas aromater, urter, eller butter.This metode er hjørnestenen i mange kendte saucer andgravies. Theresulting væske kan være krydret og serveret på sin egen (sometimescalled en jus), eller med theaddition af aromatiske grøntsager, såsom løg orshallots, carrotsand selleri, eller bruges som base for en suppe. Den saucecan også fortykkes ved røre i smør, gennem additionof en stivelse, såsom asflour, majsstivelse, orarrowroot, orsimply simmered ned med en konstant varme for at danne en rig, koncentreret reduktion.