Hvorfor er æggehvider får skummende når slået med et piskeris?

Hvorfor er æggehvider får skummende når slået med et piskeris?
Når du pisk æggehvider (æggehvidestof), er du virkelig strække protein i dem. Som et resultat, de slappe af og slutte sig sammen løst, hvilket gør dem ustabile. De flydende albumin danner elastiske film omkring luftboblerne slås ind i dem og væsentlige fælde dem, som du kan se som et skum.