Hvorfor er blå ost fremstillet med mug?

Hvorfor er blå ost fremstillet med mug?
Det er ikke gjort med "mugne ost" det er lavet med en form for blå mug føjet til det i løbet af sin produktion, men denne skimmel er ikke skadelige for mennesker. Blå ost er en del af det blå skimmeldannelse ost gruppe.