Er flødeost virkelig ost?

Er flødeost virkelig ost?
Det er et godt spørgsmål. Flødeost er defineret som ost af USDA, så det juridiske svar er ja. Men det er ikke lavet på samme måde som andre oste. Mælkeproteiner er ikke koaguleret med osteløbe. De er koaguleret med syre fra bakterier. Når de når den rette konsistens, er hærdning brat standset ved at hæve temperaturen. Hvis hærdningen ikke standses hurtigt nok, vil produktet adskilles i kvark og valle, i hvilket tilfælde du vil have lille ostemasse hytteost, den anden ost fremstillet uden osteløbe. Stort hytteostemasse er en sand ost fremstillet med osteløbe. Yoghurt, creme fraiche og kærnemælk bør klassificeres som oste, fordi de er koaguleret med osteløbe og kultiveret. De er ikke kaldes oste, fordi de er flydende, og i tilfælde af yoghurt på grund af historiske skel mellem "reelle ost" fremstillet i byer versus "fermenteret mælk" fremstillet af land mennesker.