Er chokolade altid have koffein?

Er chokolade altid have koffein?
Ja, alle chokolade har koffein i det. Mængden af ​​koffein til stede, kan variere. Mængden af ​​koffein i chokolade er stærkt afhængig af sorter af cacao bruges til at gøre det så godt som hvordan mørke chokolade blev ristet i chokoladen er fremstillingen. Der er også en anden alkaloid kaldet theobromin
i kakao, som er ens i strukturen til koffein. Der er mere koffein i FORESTERO kakao (som er størstedelen af ​​verdens kakao og har sine rødder i den øvre Amazonas), end der er criollo kakao (som er det fine aromatiseret kakao med genetik fra Venezuela). Omvendt criollo cacao har større mængder theobromin end det gør koffein. Aktuel forskning i kakao bruger massespektroskopi til at analysere forholdet mellem theobromin til koffein for at bestemme den genetiske arv af forskellige cocoas. Denne forskning har vist sig nyttig under arkæologiske undersøgelser af gamle potter (med resterne af de gamle kakao drikkevarer) at bestemme de sorter af kakao, der anvendes i den tid af aztekerne og mayaerne. Det skal påpeges, at der er et internet rygte, at chokolade har ingen koffein i det. Dette er ikke korrekt.