Hvad er funktionen af ​​citron i marengs?

Hvad er funktionen af ​​citron i marengs?
Marengs er blot æggehvider og sukker. Der er tre klassiske måder at gøre Marengs, Fransk, Schweizisk og italiensk. Fransk marengs er mest populære med hjem kokke, fordi ikke kræver så meget forberedelse. Fransk marengs er æggehvider pisket med superfin sukker. Nogle opskrifter kalder for fløde af tandsten som stabilisator. Swiss marengs indebærer anvendelse af et varmt vandbad for at kontrollere temperaturen af ​​æggene hvide mens slået og derefter flyttes derefter til et isvandbad for at afslutte slå. Italiensk marengs bruger sukkersirup i stedet for melis og er den mest alsidige og stabile Marengs metode. Italiensk marengs fungerer bedst i en række forskellige marengs teksturer og er mit valg til blødere marengs (som fyld og pie toppings) selvom jeg gå med lazier franske metode til sprød marengs cookies. :)