Kan du bruge rød balsamico eddike med mayonnaise i en kartoffelsalat?

Kan du bruge rød balsamico eddike med mayonnaise i en kartoffelsalat?
Hvis opskriften kræver eddike, vil rød balsamico give det en anderledes og særpræg, som mange vil finde lækre (nogle vil finde det "underligt", selvfølgelig.)