Hvordan pH påvirker kvaliteten af ​​engel mad kage?

Hvordan pH påvirker kvaliteten af ​​engel mad kage?
PH kan påvirke farve, tekstur og smag af engel mad kage. Farven bevares ved at gøre det let sur. Hvis det var for basisk, vil anthoxanthins pigmenter bliver gule. Teksturen er forbedret ved tilsætning af syre samt. Syren er med til at denaturere proteiner i æggehvide, hvilket vil bidrage til at forbedre æggehvide skum anvendes i cake.The smag kan også blive påvirket af pH. Hvis der tilsættes for meget bagepulver (alkalisk) til en kage, vil kagen smage soapy. Hvis der tilsættes for meget creme af Tarter (syre), vil kagen smage for surt.