Hvordan dehydrators fjerne vandet i fødevarer uden at hæve temperaturen til mindst 212 grader?

Hvordan dehydrators fjerne vandet i fødevarer uden at hæve temperaturen til mindst 212 grader?
Vand vil fordampe ved temperaturer under kogning. Jo højere temperaturen er, jo hurtigere vand evaporates.Dehydrators arbejder typisk på omkring 140 grader Fahrenheit /60 grader Celsius, hvilket er varmt nok til at dehydrere mad hurtigt, men ikke varmt nok til at koge det. En ventilator blæser varm luft over maden, og fugten i maden dybest set "sveder" ud.