Hvad er forskellen mellem syre og osteløbe ostemassen?

Hvad er forskellen mellem syre og osteløbe ostemassen?
Acid ostemasse-mælkesyre eller andre organiske syrer forårsage udfældning af mælkeproteinet casein som calciumcaseinat til dannelse og uopløseligt koagulat. Koagelet er hårdt og vil ikke trække fra væggene i reagensglasset. En sur ostemassen let identificeres, hvis røret vendes om, og koagulatet forbliver immobile.Rennet Curd-- Nogle organismer producerer rennin, at et enzym, der virker på kasein danne parakasein, der i nærvær af calciumioner omdannes til calcium paracaseinate og formen et uopløseligt koagulat. I modsætning til den sure ostemasse, dette er en blød halvfast blodprop, der vil strømme langsomt når røret vippes.