Er Ål, der anvendes i Sushi?

Er Ål, der anvendes i Sushi?
Ja, selv om det har aldrig serveres rå. Det ferskvand sort (unagisauce) er mere udbredt end saltvand sort (Anago). Unagi er generelt rigere og blødere end Anago som er mildere og lidt meatier. Begge typer er grillet og børstet med en sød sauce, før det anvendes i sushi.