Hvad er meningen med blanchering i madlavning?

Hvad er meningen med blanchering i madlavning?
Læg grøntsagerne i kogende vand i en meget kort tid (den tid varierer med hvad du blanchering) for at dræbe celler, men ikke koge det helt. Dette sker ofte, når der fryses friske veg, for at forbedre holdbarheden.